Etude, conception restaurant, bar, hôtellerie.

L'installation ou rénovation d'une cuisine professionnelle, que ce soit pour un restaurant, un hôtel, une cafétéria ou tout autre établissement de restauration, nécessite une étude sérieuse pour assurer son efficacité opérationnelle, sa conformité aux normes sanitaires et sa facilité d'utilisation pour le personnel.

• Zonage : Repenser la cuisine en zones distinctes pour différentes tâches, telles que la préparation, la cuisson, le lavage, le stockage à froid et à chaud. Cela permet d'organiser l'espace de manière logique.
• Disposition ergonomique : Réorganiser les équipements de manière à minimiser les déplacements du personnel et à favoriser un flux de travail efficace. Placer les zones de préparation à proximité des zones de cuisson pour minimiser les temps morts.
• Équipement : Sélectioner des équipements  de marque adaptés à la capacité et au type de cuisine de l'établissement.
• Stockage : Prévoir suffisamment d'espace de stockage pour les produits secs, réfrigérés et congelés, et qui permettent une rotation efficace des stocks.
• Hygiène : Respect strict des normes d'hygiène HACCP en veillant à ce que les surfaces soient faciles à nettoyer, que les équipements soient conformes aux normes sanitaires et que des procédures de nettoyage régulières soient établies.
• Évacuation des déchets : Intégration d'un système efficace d'évacuation des déchets avec des zones dédiées au tri des déchets.
• Éclairage : Révision de l'éclairage dans toutes les zones de travail pour garantir la sécurité et la visibilité pendant la préparation des aliments.
• Sécurité : Installation des systèmes de sécurité tels que des extincteurs, des systèmes d'extinction automatique, des alarmes incendie et des détecteurs de gaz, conformément aux réglementations locales.
• Formation  : Proposer une formation adéquate au personnel sur l'utilisation des équipements, les procédures de sécurité et les normes d'hygiène.
• Consultation  : Implication le personnel de cuisine dans le processus de conception pour tenir compte de leurs besoins et de leurs suggestions pratiques.
• Entretien préventif : Mettre en place un programme d'entretien préventif pour assurer le bon fonctionnement continu des équipements.
• Adaptabilité : Conception de la cuisine de manière à permettre des ajustements en fonction des besoins futurs de l'établissement.

La rénovation d'une cuisine professionnelle doit également tenir compte des réglementations locales en matière de sécurité et de santé, et il est indispensable de travailler avec des experts en cuisine commerciale pour s'assurer que toutes les exigences sont respectées.